茄碱Solanine

核心定义

详细定义

茄碱（Solanine）是茄科植物（如马铃薯、番茄、茄子等）中天然存在的一种生物碱类毒素，属于植物自我防御机制的次生代谢产物。其化学结构属于糖苷类化合物，具有溶血性和神经毒性，主要集中在植物的绿色部分、未成熟果实或发芽部位（如马铃薯的芽眼及变绿表皮）。

常见用途

茄碱在植物中起到天然抗虫剂和抗微生物的作用，但因其毒性，人类不直接利用其作为食品或药用成分。

健康危害

1. 急性中毒：
   • 摄入量超过20-25mg/kg体重可能引发中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等。
   • 严重时可导致神经紊乱（如抽搐、呼吸困难）、低血压、昏迷甚至死亡（通常需极高剂量）。
2. 慢性影响：长期低剂量暴露可能损伤肝脏和肾脏功能。

注意事项

1. 避免食用高风险部分：
   • 不食用发芽、表皮变绿或受伤的马铃薯。
   • 削除马铃薯芽眼及绿色区域，因茄碱在皮下2mm处浓度最高。
2. 烹饪处理：
   • 煮沸可部分降解茄碱，但烘烤可能浓缩残留毒素。
3. 中毒应对：若误食后出现症状，立即就医并尝试催吐（需在专业指导下进行）。

参考文献

1. Block E. Toxicology of the Human Environment: The Critical Issues. 1995. (茄碱毒性机制)
2. Holstege CP. Potato, tomato, and rhubarb poisoning: the role of solanine and oxalate. J Med Toxicol, 2006.
3. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Risks for human health related to the presence of solanine in potatoes. EFSA Journal, 2019.