生姜是家家户户厨房必备的调味品，既能去腥提鲜，又常被用于日常食疗。但很多人可能遇到过这样的情况：生姜放久了局部腐烂，想着“削掉烂的部分还能吃”，或者觉得“一点点烂没关系”。但实际上，烂姜的风险远不止“不新鲜”那么简单，甚至可能暗藏健康隐患。
常见误区：烂姜削掉烂处就能吃？大错特错！
很多人觉得生姜只是局部腐烂，削掉烂的部分就能继续食用，但这是非常危险的认知。研究表明，生姜腐烂后，霉菌（如黄曲霉菌、青霉菌）产生的代谢产物（如黄樟素）会通过生姜的维管束扩散——维管束是生姜内部输送水分和营养的通道，霉菌毒素会沿着这些通道渗透到看起来完好的组织中，即使削去腐烂部分，剩余的生姜里仍可能残留有害物质，而且这些物质肉眼无法分辨。也就是说，“看起来好”不代表“真的安全”，只要生姜有腐烂迹象，就不能再吃。
烂姜的“毒性”从哪来？核心是霉菌及其代谢产物
生姜腐烂的本质是微生物污染，其中最危险的是霉菌及其产生的毒素。当生姜因储存不当（如潮湿、温度过高、通风差）出现腐烂时，霉菌会在其表面和内部大量繁殖，产生多种对人体有害的代谢产物，其中最典型的是黄樟素。 黄樟素是一种天然有机化合物，在正常生姜中含量极低，不会对健康造成影响，但生姜腐烂后，黄樟素的含量会急剧升高。根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）的评估数据，黄樟素属于2B类致癌物，即“可能对人类致癌”，过量摄入会对肝脏造成直接损害，长期少量摄入也可能增加肝脏病变的风险。 除了黄樟素，烂姜中还可能存在黄曲霉素——这是一种毒性更强的致癌物（IARC将其列为1类致癌物），即使微量摄入也可能引发急性中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时会导致肝衰竭。此外，霉菌还可能产生其他代谢产物，对胃肠道黏膜造成刺激，引发消化系统不适。
吃烂姜会带来哪些健康风险？分急性和慢性两种
烂姜的危害不是“立竿见影”的，根据摄入量和个体差异，可能表现为急性反应或慢性损害。
急性健康问题
食用烂姜后，最常见的是急性胃肠道反应。霉菌及其毒素会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠痉挛、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时可能引发急性肠胃炎，需要就医治疗。部分对霉菌毒素敏感的人群，还可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等过敏反应，这种情况需立即停止食用并及时就医。
慢性健康损害
如果长期少量食用含有霉菌毒素的烂姜，毒素会在体内积累，主要损害肝脏和肾脏。肝脏是人体的解毒器官，黄樟素、黄曲霉素等毒素需要通过肝脏代谢，长期过量摄入会加重肝脏负担，导致肝细胞坏死、肝纤维化，甚至增加肝癌的发病风险。肾脏则负责排泄毒素，长期负担过重可能导致肾功能异常，出现蛋白尿、水肿等症状。
如何安全吃生姜？记住这3步，远离风险
要避免烂姜的危害，关键在于正确选购、科学储存和及时处理生姜。
1. 正确选购：挑“硬、整、无异味”的生姜
买生姜时，要注意以下3点：一是看表皮，选择表皮完整、颜色均匀（通常为淡黄色或棕黄色）、无霉点、无破损的生姜；二是摸质地，手感坚硬、沉甸甸的生姜水分充足，新鲜度高，避免购买手感松软、表皮褶皱过多的生姜；三是闻气味，新鲜生姜有淡淡的姜香，如果有霉味、酒味或其他异味，说明生姜已经开始变质，不要购买。
2. 科学储存：防潮、通风是关键
生姜的储存最怕潮湿和高温，正确的储存方法是：将生姜用干净的报纸包裹好，放入阴凉、干燥、通风的地方（如厨房储物柜、阳台角落），避免直接接触水或放在冰箱冷藏室（冰箱湿度高，反而容易加速生姜腐烂）。如果生姜较多，可以将其切成片或丝，晾干后密封保存，晾干后的生姜虽然风味有所改变，但适合用于煲汤或炖菜，且能延长保存时间。
3. 及时处理：腐烂就丢，发芽可吃
很多人分不清生姜发芽和腐烂的区别，这里要明确：生姜发芽是正常的生理现象，不会产生有害物质，只是发芽会消耗生姜内部的营养，导致口感变差，将芽去掉后即可正常食用；但如果生姜出现腐烂迹象（如局部变软、发黑、有霉味），即使只有一点点，也建议整个丢弃，不要尝试削掉烂处再吃。
这些注意事项，特殊人群尤其要牢记
- 特殊人群需谨慎：孕妇、哺乳期女性、肝脏疾病患者以及儿童，对有害物质的代谢能力相对较弱，应特别注意避免食用烂姜，选购和食用生姜时需更加谨慎。比如肝脏疾病患者，本身肝脏功能受损，对黄樟素等毒素的代谢能力下降，食用烂姜可能加重病情。
- 不要轻信“偏方”：有些民间说法称“烂姜治感冒”“烂姜有特殊功效”，这些都是没有科学依据的。任何食材腐烂后都可能产生有害物质，偏方不仅无效，还可能带来健康风险，生病应及时就医，不要依赖偏方。
- 拓展到其他食材：烂姜的问题本质上是食物储存和处理不当导致的，除了生姜，其他根茎类蔬菜（如土豆、红薯）腐烂后也可能产生有害物质（如土豆发芽产生龙葵素，红薯腐烂产生甘薯酮），因此要养成“不食用腐烂食材”的习惯，对于存放时间过长的食物，即使没有明显腐烂迹象，也要检查是否有异味、质地改变等情况。
常见疑问解答，帮你扫清困惑
问：生姜放冰箱里会烂吗？
答：会。冰箱冷藏室的湿度较高，生姜放在里面容易吸收水分，导致表皮变软、腐烂，因此不建议将生姜放在冰箱冷藏室储存。如果想延长保存时间，可以将生姜晾干后密封，放入冰箱冷冻室，但解冻后的生姜质地会变得软烂，适合用于制作姜泥或姜粉，不适合直接用于炒菜或凉拌。
问：黄樟素只存在于烂姜中吗？
答：不是。黄樟素在天然植物中广泛存在，如八角、桂皮、丁香等香料中也含有少量黄樟素，但正常食用这些香料不会对健康造成影响，因为摄入量远低于安全阈值。只有当生姜腐烂后，黄樟素的含量会急剧升高，才会带来健康风险。
问：吃了一点点烂姜，需要去医院吗？
答：如果只是吃了少量烂姜，且没有出现腹痛、腹泻、恶心等不适症状，可以多喝水促进代谢，密切观察身体情况；如果出现上述不适症状，或本身有肝脏疾病等基础病，建议及时就医咨询。
总之，生姜虽然是常见的调味品，但腐烂后的风险不容忽视。养成“不食用腐烂食材”的习惯，正确选购和储存生姜，才能既享受生姜的风味，又保障身体健康。
