欧皮兹：在芦苇上酿造葡萄酒的大师

   九十年代，一位拥有神奇魔手的酿酒师，突发奇想，在奥地利国家公园新民湖采摘的芦苇席上将贵腐葡萄风干3个月，来吸取芦苇的香气，创造了著名的芦苇酒，这位酿酒师就是欧皮兹先生。芦苇酒的诞生，赐予了他全球众多酿酒师梦寐以求的最高殊荣，年度最佳酿酒师。同时也促使奥地利政府修改了葡萄酒法规，被收集到“葡萄酒史上最佳1000瓶收录里”，命名为欧皮兹一号芦苇酒。健康卫视主播苏丹采访了这位世界级的葡萄酒大师欧皮兹先生，欧皮兹说酒是他生命的一部分。

    他酿造了独一无二的芦苇酒
    欧皮兹是奥地利人，奥地利是一个用音乐来表达生活的国家，这里的葡萄酒闻名于世。在奥地利，葡萄酒有着不可比拟的地位，它甚至被基督教视为耶稣基督宝血的象征物。　
    欧皮兹酿造的芦苇酒，有甜酒中的“劳斯莱斯”之称。它的特别之处在于，酿酒的葡萄必须经过一道程序，那就是在芦苇席上风干6至8个月。葡萄失去水分后，味道就会变得浓郁，加上芦苇的香味，芦苇酒自然成为了酒中的极品。
    美国前总统克林顿就十分喜欢芦苇酒，他来到奥地利，特意去拜访了欧皮兹先生。克林顿非常高兴见到了芦苇酒的制作人，他对欧皮兹说：“每次到我的私人酒窖里都会想着你的葡萄酒”。

    欧皮兹讲述葡萄适合的生长环境
    如何才能酿造好的葡萄酒呢？怎样的环境最适合葡萄的生长呢？　
    欧皮兹：“一杯完美葡萄酒的诞生，除了最适宜的地理位置、最适宜的气候和阳光、还要有最适宜的土壤和最适宜的湿度。
    世界上种植葡萄、生产葡萄酒的地方很多，遍布全球各个角落。这些拥有高产量葡萄酒的国家，都有着一个共同的特征。那就是它们都分布在北纬30°至50°，南纬的15至42°的范围内。这些地方光照充足，降水稀少，是葡萄生长最好的地域，因此，这两个范围又有“黄金纬度”的美誉。”
    在黄金纬度之内，葡萄的分布遍布全球，而产区也数不胜数。奥地利的葡萄酒以品质取胜，法国葡萄酒以品牌享誉世界，意大利的葡萄酒有浪漫多情的称号，加州的葡萄酒的特色是量多质精，而西班牙的葡萄酒有低调奢华之态。
    中国的葡萄酒现状呢？
    中国葡萄酒的生产源远流长，据记载的葡萄栽培和葡萄酒生产是汉代张骞出使西域回来后开始的。在我国北纬25℃~45℃广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境，同时地区经济发达程度也有差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。

    健康卫视主播苏丹采访欧皮兹先生
    苏丹：中国人认为红葡萄制作红葡萄酒，白葡萄制作白葡萄酒，您觉得这是对的吗？
    欧皮兹：基本上如此。除此之外，红葡萄还可以做成粉葡萄酒，coligrozy和法国盛产的适合夏季饮用的白葡萄酒blongdingwa，红葡萄还可以制作elozy。　
    苏丹：酒的颜色取决于葡萄含量吗？
    欧皮兹：是的，颜色和采摘月份有关。
    苏丹：颜色也和葡萄量有关吗？
    欧皮兹：是的。颜色越深，果实越少；颜色越浅，果实越多。一般来说，一个瓶子装的酒是一颗植物酿造出来的，植物的能量和矿物质都集中在瓶子里，瓶里的酒可以放二十年。　
    苏丹：葡萄酒如何喝更利于身体健康？　
    欧皮兹：这要取决于在做什么，是否在度假或在海滩上，红葡萄酒、啤酒都是选择。在proporile地区派对上，热衷于酒和水的混合物，冰水和冰酒也是休闲的好选择，在严肃场合喝酒要坐下放松地喝，不能醉，把酒看成一种有助健康的药物，比如红葡萄酒对血液循环和压力调节都有好处。
    苏丹：西式晚餐中的步骤，比如开胃菜和主菜，是否需要几款不同的葡萄酒来搭配？
    欧皮兹：在我们的文化中，吃饭有几个步骤，入座时配上起泡葡萄酒或者甜葡萄酒，再吃甜食和沙拉，喝淡白葡萄酒，比如eramaki、musma、sovringyongblang、garualalingna，主食搭配浓或淡红葡萄酒pinarora，甜葡萄酒配甜食banakota。

    欧皮兹讲述葡萄酒与食物的搭配
    有人说，牛排配红葡萄酒，海鲜配白葡萄酒，为什么不同食物要搭配不同的葡萄酒，欧皮兹先生又如何看待葡萄酒与食物的搭配呢？
    欧皮兹：“红葡萄酒会影响鱼的口感，而白葡萄酒则恰好搭配鱼的味道。有个例外情况是，辣食物可以搭配红葡萄酒，辣食物还可以搭配半干白葡萄酒，甜食总应该搭配甜葡萄酒。事实上，品味葡萄酒与体会生活两者之间有着微妙的关系。在食物与葡萄酒的搭配中，我喜欢新鲜的食物搭上起泡葡萄酒，以及些许草莓等水果，而海鲜就会配上白葡萄酒，肉与红葡萄酒放一起吃会更和谐。”
    1、海鲜和贝类 以搭配香槟和不甜的白葡萄酒最为合适。可以根据个人口味选择清淡的Moet & Chandom 、Sancerre、或来自法国阿尔萨斯的Macon – Villages、Chablis、Pouilly – Fuisse、Graves 或Riesling 以及浓郁丰厚的Meursault 、 Gewurztraminer 或Batard Montrachet。总之，香槟搭配虾、蟹等海鲜特别美味，也可以换成不甜的白葡萄酒。
    2、鸡肉和猪肉这两种肉类口味细腻，但也有一些变化，当使用清淡的调味料或快炒时，香槟或不甜的白葡萄酒是很好的搭配。但若猪肉被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡的红葡萄酒将会更好。
　　3、鸭肉 如果是熏鸭或烤鸭，可以搭配中稠度到浓郁丰厚的红葡萄酒。
　　4、面食 以海鲜或贝类为主的面食，可以选择不甜的到浓郁丰厚的白葡萄酒。如果是广东牛肉绘面，则可搭配中稠度到浓郁丰厚的红葡萄酒。
    5、点心 葡萄酒与点心的搭配若要达到口感上的充分协调，就必须配合彼此口味的强度。一般而言，微甜的白葡萄酒很适合选作点心的佐酒，香槟酒是唯一可以当作开胃酒，同时也能搭配各种菜肴的葡萄酒。如果是油炸的广东点心，搭配香槟或清淡、微甜的白葡萄酒最佳。如果是蒸虾子、豆腐皮、鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中的稠度到浓郁丰厚的白葡萄酒较好。

    对欧皮兹先生来说，是他生命的一部分，他喜欢用酒交友，他说酒让他有了灵感，有了笑容，看到这里，您要不要也来上一杯呢。（本文来源于：健康卫视，视频地址：http://www.jkwshk.tv/view.php?id=6676）