不要在水龙头下直接冲洗生肉制品 生肉会携带哪些细菌？

日前，官方发布国发布夏季低风险地区防护指南，提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。专家表示，不建议直接用水龙头冲洗生肉，是因为溅起的水花会落到水槽四周，可能传播细菌，埋下交叉感染等食品安全隐患。生肉直接煮熟吃也没有关系，如果一定要洗，可以用专门洗肉的盆等加水浸洗。

生肉会携带哪些细菌？

比如鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，牛肉中的 O157：H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。寄生虫问题也很普遍，比如猪肉中的猪肉绦虫。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能洗掉上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀。如果下次再洗水果等生吃的食品时，可能就会遭细菌污染，埋下食品安全隐患。

如何正确处理生肉？

买回家的生肉，反正也要做熟了吃，不洗直接做没有什么问题。即使有细菌，也都杀死了。很多人可能觉得不干净，从心理上接受不了，认为还是用水洗一下比较干净。如果非要用水龙头冲洗，最好将水流调小一些，然后把肉尽量放到池子底部，避免水花溅到其他食品表面。需要提醒的是，如果你洗完肉或者手接触过肉类食品后，还要接触其他食品，一定要先用肥皂认认真真洗手。不然，生肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素可能随着你的手转移到其他食品中，造成交叉污染。

肉类等动物性食物，建议热加工至熟透再食用，生吃、加工至半生不熟都是存在安全隐患的做法。生鱼片等生食是否能够食用取决于其养殖环境和加工过程是否安全、达标。

生活中有些朋友喜欢把生食和熟食混在一起，就拿切菜来讲，生食和熟食的刀，碗，碟都是分开的，但是在保存时却是放在一起的，建议存放时要分开放置。