奶制品和鸡肉最易诱发中毒？预防食物中毒怎么做

美国政府发表的最新报告指出，生牛奶和家禽中存在的细菌，超过沙门氏菌成为食物中毒的罪魁祸首。报告统计了来自10个州的食物性传染疾病病例，得出此次结论。

去年，最常见的食物中毒病例是由于弯曲杆菌，主要存在于未经加工的乳制品中，另外被污染的鸡肉和水中也找得到。沙门氏菌稳居食物中毒的榜首，不料去年竟“屈居第二”。而食物中毒并没有更加严重，与过去的三年相比，去年的情况基本稳定。据统计，在美国的10个州，食物中毒病例为2万4000人，死亡人数98人。除此之外，还有很多没有报道的病例，也是由于受污染食物引起的疾病。前几年一直居高不下的沙门氏菌致病病例正在逐年减少，这可能和严格的管理，以及为鸡群注射疫苗有关。相关人员提醒，预防食物中毒要彻底清洗食物，蔬菜，肉类，家禽类一定要煮熟再吃，避免饮用未经加工的奶制品和未经高温消毒的果汁，吃不了的剩饭剩饭就立刻放进冰箱，根据疾病防控中心的报道，很多食物中毒的病例是由于莴苣和菠菜等绿叶蔬菜引起的。

容易导致中毒的食物

冬季腌制的酸菜咸菜。经过一个冬天的储存和春季气温的升高，酸菜咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。

发芽的土豆。土豆发芽后产生大量的龙葵素，误食易引发食物中毒。发芽多皮肉变色的马铃薯不可食用；芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟煮透后食用。

四季豆。含皂甙和血球凝集素，若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。

霉变甘蔗。霉变甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统。切勿食用质地较软，外皮无光泽，截面呈浅黄色浅褐色至深褐色，甚至出现霉点的甘蔗。

预防食物中毒的方法

注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。

烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热。

避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。

瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。

避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。