国家食药监总局：夏季食品安全消费提示

夏季温度高、湿度大，食物容易腐败变质，这是食物中毒高发、频发的季节。针对夏季食品安全特点，为保障大家的饮食安全，预防食物中毒发生，市食品药品监督管理局就选购食品、食品储存、食物制作过程要保持良好卫生环境等，对市民发出安全提示。

一、食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。

二、夏季要特别注意食物保藏。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

三、食物制作过程要注意清洁卫生。食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开。加热烹制的食物要烧熟煮透；凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。

四、外出就餐应选择有证餐饮服务单位并索要发票或收据，建议选择食品安全动态等级评定高的餐饮单位就餐。烧烤食品原料储存条件不当容易腐败且烧烤加工中可形成苯并芘等有害物质，建议慎食，特别是不要贪吃无证摊贩烧烤。

五、消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适，要及时就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，同时拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。

夏季如何防范食品安全问题？

正确选购食品。消费者要尽量到正规农贸市场或超市购买食品，购买食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，不购买“三无”食品及过期食品；不采购未经检验、来源不明或死因不明的肉禽产品；不购买路边“无证”摊贩售卖的熟肉、凉拌菜、凉皮等熟食以及摊贩自制的刨冰、冰水、果汁等冷饮。

蔬菜水果清洗干净。尽可能先浸泡半小时后再清洗食用蔬菜水果，清洗时应采用流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的存留。蔬菜可食部分如有破损，应立即食用，不要储存，以免破损部分长时间放置后产生亚硝酸盐等有毒物质。

食物烹饪要熟透。烹饪食品时，应烧熟煮透；从冰箱中取出冷藏、冷冻食品烹饪前应彻底解冻；长时间贮存的食品食用前应彻底加热，以杀灭存活的细菌；食用凉拌菜可适量加入生蒜杀菌。

慎重选取用餐场所。外出就餐要选择证件齐全、环境整洁、信誉度高的餐饮服务单位就餐；就餐前要注意检查食物感官性是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透、餐具是否洁净；严禁食用国家明令禁止的畜禽及水产品。

食物中毒应急措施。进食后出现剧烈呕吐、腹泻等症状，应立即停止食用可疑食物，症状较轻可以进行催吐、导泻等方法急救；症状较严重，应尽快把病人送往就近医院诊治，并保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物，及时拨打12331向当地食药监管部门报告，积极配合有关人员开展调查。

与此同时，食药监管部门还发布了预防野生毒蘑菇中毒消费警示。夏季天气炎热，雨水充沛，气温适宜野生蘑菇大量生长，因食用有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和中毒人数有所增加。消费者应高度警惕，不食、不买、不卖野生蘑菇，餐馆、食堂、旅游景区饭店、农家乐等各类餐饮单位要加强自我管理，严格把好原料进货关，并做好原料进货登记台账；严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料加工制售餐饮食品，确保不发生中毒事件。