小摊主卖铝包子获刑 日常这5种食物铝超标

匆忙的上班族早晨经常都会买几个包子当早餐，而购买地点多数都属于路边的小作坊。虽然国家从2014年就禁止了将硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）用于小麦粉制品，但是路边小作坊内的“铝包子”仍屡禁不止。而长期食用铝含量超标食品，会对人们的骨骼和神经系统造成严重损害。

前不久，大兴区内一批小作坊经营者就因为在制作包子的过程中，违法使用了含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉被抓，他们所涉及的罪名均为生产、销售不符合安全标准的食品罪。京华时报记者梳理了北京法院审判信息网公开的判决，发现从去年10月至今，大兴区已有60余名小餐馆经营者被法院判刑。

铝超标的食物有哪些？

海蜇。凉拌海蜇是一道非常常见的夏日凉菜，但是海蜇在加工过程中需要加入明矾，一般被称为“三矾二水”工艺，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味，但太多的明矾会造成铝残留过高，有些不良商家会将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售。

粉条、粉丝等。粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等淀粉类食品在制作时常会加入明矾，主要作用是使成品在烹煮时有韧性，不易被煮烂，也就是常说的筋道，口感好。不过，用绿豆淀粉做的粉丝是不加或少加明矾的，加明矾多的通常是薯粉粉丝。

膨化食品。膨化食品是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀制成，比如薯片、虾片等，膨化食品往往加入含铝膨松剂，让质地更为松脆，孩子们很爱吃，妈妈要注意控制。

馒头、包子等糕点。很多商家在制作蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼等糕点小吃时，会添加泡打粉，其成分就是碳酸氢钠和明矾。建议妈妈给孩子食用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点，鉴别的方法是不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差很多。

面条。有的不良商家会在面条中加入明矾，用以提高韧性、降低成本。因而，我们在吃面条时，不要过分追求“Q弹”的韧性口感，遇到久煮不烂的面食，更要担心其中的铝含量。

铝中毒的表现：

洗肾病患因为透析用水含高量铝，曾有引起的脑病变的案例，病患会有语言困难、抽筋、失忆及失智等症状；尿毒症病人长期服用含铝胃药，可能引起软骨症及贫血；慢性肾脏病患服用含铝胃药，会抑制血色素合成，使血色素下降；给予早产儿铝含量偏高的营养液，日后心智发育迟缓，智力低。这些病患都是因肾功能不好，无法排除铝而导致累积性中毒。

比较吃消炎止痛药并用胃药，及只服用消炎止痛药者发现，两者发生胃出血的比例是一样的。含铝胃药 也会造成铝中毒又如胃药与铁剂合用，则铁剂将无法吸收而没效果；还有人已罹患胃癌不知道，靠吃胃药暂时压住症状，因而延误诊断与治疗。更令人担心的是，许多人胃不舒服就自行喝胃乳或吃胃药，却不知道中和胃酸的胃药里往往含有大量铝元素，长期大量服用，也会造成铝中毒。

估计一般人每天经由食物或饮水摄取入约30～40毫克的铝。食物中以鱼含铝量最少，肉类及内脏含铝量较高。使用铝锅烹调酸性食物，会使食物中含铝量由0.1毫克上升到25毫克。如服用含铝的胃药，则每天的铝摄取量会高达0.2到3公克。因此一旦服用含铝胃药，每天的铝摄取量会突然升高5至 100倍，远比使用铝锅烹调酸性食物来得严重。铝主要排除途径为肾脏，因此肾脏病患者、老年人及肾脏未成熟的3岁以下孩童，都是容易发生铝中毒的族群。