夏季四成腹泻来自“冰箱肠胃炎”

已经过了立夏，夏天真的来了。天越来越热，很多市民都会把吃不完的饭菜放进冰箱，第二天再拿出来热了吃。但是这样，很容易患上“冰箱性肠胃炎”。

武汉协和医院消化内科门诊每年都要接到三千多位拉肚子的病人。“特别是夏天，吃坏肚子的尤其多。”该院消化内科副教授任宏宇透露，在夏天拉肚子病人中，至少有四成人是吃了自家冰箱里的不洁食物后得病。

“即使是包上了保鲜膜，食物上的细菌照样还是会大量滋生。”武汉市食品药品监管局食品专家提醒，冰箱并不是食物的“保险箱”，市民一定要养成定期清洗和消毒冰箱的习惯。

全球调查显示：冰箱是家里第二脏的地方

2010年，全球卫生理事协会在澳大利亚、加拿大、德国、印度、马来西亚、沙特阿拉伯、南非、英国、美国这9个国家，做过一项《家庭卫生报告》调查，对浴室密封胶、冰箱、厨房抹布、水壶柄等日常频繁接触的物体，进行了细菌检测。

结果发现，浴室密封胶是家里最脏的地方，而冰箱内部排名家庭卫生第二受污染重地。46%家庭的冰箱无法通过细菌检测，44%家庭的冰箱已经有霉菌繁殖扩增的迹象。

“冰箱里的细菌都是由放在冰箱里的食物带进去的。”市食品药品监管局食品专家张亮介绍，从临床检测看，冰箱里的细菌主要有大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、志贺菌、耶尔森菌等。

其中，沙门氏菌主要来自于鸡蛋、肉类等农产品；志贺菌也叫细菌性痢疾，来自于蔬菜和水果；李斯特菌喜欢“躲”在喝了一半的牛奶里，夏天直接从冰箱里拿冷牛奶喝最容易中招；耶尔森菌主要来自于生猪肉，它是一种嗜冷菌，临床把感染这种菌叫“冰箱肠炎”，每年肠道门诊中有2%的病人被检测出是感染了耶尔森菌。

冰箱里的异味是细菌产生的 贮存牢记生熟分开、分类存放、急冻缓融

“冰箱被很多人当成万能消毒柜。”任宏宇说，夏天很多上吐下泻的急性肠胃炎病人，都是吃了冰箱里的食物而感染的。

他介绍说，冰箱冷藏室温度是4℃至8℃，有些细菌嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在这种温度下反而能迅速增长繁殖。很多时候，冰箱内的异味就是细菌产生的。

很多市民家的冰箱都塞满了东西：面包、生鸡蛋、海鲜酱、葡萄、西瓜、黄瓜、没吃完的熟菜，甚至还有药品的身影。速冻层则是杂七杂八地放着速冻饺子、带鱼、棒冰等。“即使套上保鲜膜，一段时间后，食物上的细菌照样大量滋生。“张亮透露。

食物该如何存放？协和医院营养科主任蔡红琳说，熟食和生食一定要分开。冰箱上层温度最稳定，剩菜剩饭、饮料、速食品等可以放在这个地方。

冷藏室下层的温度较低，乳制品，排酸冷藏肉，半化冻的肉、鱼和鲜虾等放入保鲜盒后可以放在这里。

肉最好分割成一次可吃完的量，套上密封袋后放进冰箱冷冻室。一次吃不了，下次再反复解冻，很容易加速食物变质。

特别需要提醒，冷冻区的食物需要注意“急冻缓融”。肉类清洗净甩干后，立即放入冰箱冷冻保存，要食用时则提前拿出来放在常温下慢慢融化，而不能使用热开水加速融化。

冰箱门是冰箱里最“温暖”的部分，这里最好留给最不怕“折腾”的食物，比如调味品、果汁等。很多人喜欢把鸡蛋放在冰箱门上。这里的温度经常变化，容易变质，最好放在冰箱里面的架子上或盒子中。

冷藏室里的抽屉适宜存放瓜果和蔬菜，最好分开保存。很多水果如苹果、桃子、梨、哈密瓜等都会释放乙烯，这是一种催熟剂，会让蔬菜提前变黄、变蔫和腐烂。

馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冷藏室，会加快变干变硬，最好先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

定期除霜也是减少病菌的方法 每个月给冰箱“洗个澡”

“除了科学的储存，定期除霜和清洁也是减少病菌的好方法。”从事家政服务近20年的张虹女士告诉记者，每月至少要给冰箱清洁消毒一次，清洁时按照从里向外的顺序。

在清理冰箱前，首先要取出冰箱内的所有物品，再拔去插头断电。接着，用温热水擦拭冰箱内壁，再喷一些对人体无毒的消毒剂或酒精。冰箱内部还可以用甘油擦拭，可形成一层薄薄的保护膜，即使沾上牛奶或是食物残渣也可以很容易地被擦掉。搁架等容器要拿出来用水冲洗。

冰箱门的密封条是细菌的“聚集地”，这里，张虹教给大家一个小妙招：门封都是可拆卸的，大家可以把门封拆下来用1：1的白醋水擦拭，等阴干后再装回去。

用湿布擦拭冰箱外壳和拉手，油渍比较多的地方可蘸点洗洁精擦洗。然后开门通风30分钟，让冰箱自然风干。

“定期除霜不容忽视。”张虹说，冰箱里的霜短时间内很难融化，把硼酸化水擦冰箱可以很容易地去霜，也可以让电风扇帮忙。把电风扇对准冷冻室开到最大，过5-10分钟，霜就开始融化了。“用这个方法除霜，至少能节省半个小时。”除完霜，把冰箱内壁擦干后，可以再往冷藏室的四周抹一层食用油。“这样，等下次结霜时，就可以轻松剥离霜块了。”

张虹表示，保持冰箱内干燥很重要，如果放进冰箱的食物带有水分，冰箱一遇冷又会堆积成霜。在冰箱里面摆放果皮、茶叶等，虽然能吸附异味，但是时间久了，果皮、茶叶等自身就会被细菌侵袭，成为细菌滋长的温床。选用可吸附异味和细菌的专用冰箱除味剂更有保证。

食物储存“安全时间表”

食物 冷藏（5℃） 冷冻（-18℃）

猪牛羊肉 1-2天 3-4个月

肉排 3-5天 6-9个月

全鸡 2-3天 1年

鸡肉鸡腿 1-2天 9个月

午餐肉 3-5天 1-2个月

鱼类 1-2天 3-6个月

鲜蛋 15-60天 不能冷冻

牛奶 5-6天 1个月

食物 冷藏（5℃） 冷冻（-18℃）

酸奶 7-10天 1个月

冰淇淋 不能冷藏 2-4个月

奶酪 5-7天 4个月

熟饺子、包子 1-3天 1个月

速冻汤圆、馄饨 不能冷藏 1-2个月

饮料、酒类： 4℃左右储藏，开启后应尽量喝完

花生酱、芝麻酱： 开罐后冷藏90天

腹泻后应多补充水分

在门诊，多位患者告诉记者，得了肠胃炎后，吃不下饭，肚子整天空空的，“我胃不好，其实自己能感觉到饿了，可就是吃不下，恶心。”孙女士说，她已经一天没有吃过东西了。在此，医生提醒各位出现腹泻症状的市民，腹泻后由于脱水过多应补充水分。

“病情缓解后，可给患者吃一些少油的米汤、稀粥、面，喝些淡茶水、果汁等。”据了解，这些食物既易于消化吸收，又可补充热量和维生素。同时要注意，一些粗质通便的蔬菜和易使肠胀气的豆类不宜吃。慢性腹泻易造成体内多种营养素缺乏，而使肠道处于病变之中，因此补充营养要精心配制，饮食应是少油腻、高蛋白、高热能、高维生素的半流质食物。

夏季肠胃炎重在预防

正所谓“病从口入”，虽然炎热，但吃冷饮也要节制，夏季肠胃炎应着重预防。那么市民平时应该注意些什么呢？首先，要勤洗手，不喝生水，不吃不洁净的食物。肠胃不好的人，尽量避免吃过冷或者中医认为性寒的食物。

另外 ，在饮食方面，一定要保证食品的新鲜。隔夜、隔餐的剩余食品在食用前要充分加热煮透。冷饮要适量，尤其对于青少年和儿童，不能过多进食冷饮。还要谨防“冰箱性肠胃炎”，冰箱里的食物细菌感染，会造成细菌性肠炎，使用冰箱要养成良好的习惯，预防冰箱性腹泻的方法就是要尽量食用新鲜的食品，尽可能不要在冰箱中长时间存放食物，对那些确需在冰箱里保存较长时间的食物，最好放在冷冻室里。一旦怀疑自己食用了不安全、不卫生的食品，并且出现肠胃不适，如呕吐、腹泻等细菌性食物中毒症状，要马上停止食用可疑食品，并立即前往医院进行诊治。