英国新研究：土豆汁具有治疗和预防胃溃疡的功效

英国曼彻斯特大学一项最新研究发现，土豆中含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子。与抗生素相比，它不但可以治愈和预防胃溃疡病，而且不会产生抗药性，也没有任何副作用。

新研究负责人、微生物学教授伊恩·罗伯茨博士表示，研究人员对三种不同土豆的提取液进行了测试。结果发现，无论品种如何，土豆汁都具有治疗和预防胃溃疡的特殊功效。科学家希望这一发现有助于研制出一种日常保健饮食补剂，帮助治疗胃溃疡。

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最近，一篇名为“马铃薯（土豆）生汁可以治疗癌症”的帖子在朋友圈疯转，文章提到“马铃薯生汁疗法不仅可以治癌，也治好了很多人的肝病、糖尿病、胃溃疡……”土豆真有这么神奇吗？对此，《生命时报》记者采访中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授进行求证。

蔺新英指出，生土豆汁能治癌的说法没有任何站得住脚的科学依据。比如文中提到“马铃薯含有丰富的维生素C、B族维生素、铁、磷和钙。这些维生素或矿物质一旦被体内吸收，血管中的血液就可以畅通无阻”。事实上，虽然维生素C和B维生素等对软化血管、防止动脉硬化等有一定作用，但并不像文章中提到的那么神奇，并且土豆虽然富含维生素C，但与很多绿叶菜相比，它并不占优势。

文中还提到了喝生土豆汁有助治疗胃溃疡等胃病，但迄今为止，并没有发现可靠的证据来支持这些疗法的有效性。虽然生土豆汁中含有一些蛋白酶抑制剂，但它是否有药用价值，有效性和安全性如何，尚需进一步研究。总的来说，在疗效和安全性不明的情况下，拿自己去做试验，还是具有一定风险的，建议大家不要盲目尝试。

还有观点认为，生土豆汁有利于调节人体酸碱平衡，从而有助预防癌症。对此，蔺新英指出，人体有几大平衡系统，它们可以维持人体内的酸碱平衡，并且这种平衡的状态不会被单纯的食物所影响，比如吃酸性食物不会使身体变成酸性。

虽然，生土豆汁治不了癌症，但从营养的角度分析，土豆仍是一种非常好的主食，首先，土豆是高钾低钠的食品，其钾含量和香蕉相当。其次，土豆富含膳食纤维，有助预防便秘，增强饱腹感。再次，跟大米等主食相比，土豆维生素C含量较高。最后，土豆中B族维生素的含量也要远远高于大米等主食。但生土豆中的抗性淀粉较多，并不利于消化吸收，因此，土豆还是做熟吃，最佳的烹调方式是直接蒸。除此之外，红烧土豆、炒土豆片等也是不错的选择。