畅销冰淇淋用发霉瓜子制成 年产5万吨销往14省

畅销了20多年的华义“大脚板”冰淇淋，竟然用发霉变质的瓜子仁加工而成。据央视上午报道，记者在哈尔滨华义冰淇淋厂进行暗访期间发现，该工厂不仅用积攒的“毁料”（废品，比如口味、造型等失败）混入新料加工冰淇淋，还用发霉变质的瓜子仁充当原料。

仅仅凭身份证复印件，没有健康证明，没有岗前培训，甚至没有洗手消毒，记者就进入了哈尔滨华义冰淇淋厂。在工厂里，记者看到，生产中的“毁料”经过融化，在污迹斑斑的塑料桶里变成了糊状，与下一个班次的“毁料”送到配料室和冷库存放，用于生产下一批冰淇淋。

记者了解到，“毁料”的二次加工是在该工厂的配料室里秘密进行的。工作人员向记者透露，不同时间生产的同一口味的“毁料”会积攒起来，等到量足够大时，混入新料重新进入生产线。而放“毁料”的塑料桶，在记者暗访的一周内从未经过消毒和清洗。

华义“大脚板”冰淇淋是一种巧克力外沾满瓜子仁的冰淇淋，它是该厂畅销了20多年的品牌产品，其制作过程需要用到瓜子仁。记者看到，一袋袋普通绿色编织袋包装的瓜子仁堆放在满是泥土的角落里，不经任何清洁直接入锅炒制。记者抓起一把瓜子仁，发现闻起来有发霉变质的味道，仔细看就会发现这些瓜子仁已经长毛。

此外，哈尔滨华义冰淇淋厂在加工过程中，还存在落地食品捡起来就重回生产线、将不合格冰淇淋木杆进行回收使用等问题。

哈尔滨华义冰淇淋厂是一家有20多年历史的冰淇淋厂，其产品销往全国14个省市，年产量达到5万多吨。

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欧洲的美食家都该感谢我的同胞马可波罗：18世纪末时，他来到中国为当时的中国皇帝服务。或许他就是从中国带回了做面团和果肉冰淇淋（sorbet，新鲜水果结冰后磨成的冰沙）的技术：这种冰淇淋和古时候在北非的马格里布（Maghreb）发明的做冰淇淋的方法类似——用水和硝石在容器内混合，硝石跟水反应会吸收大量的热让水结冰。后来在美国，人们想到把冬天湖水结的冰埋起来放在其他季节佐餐。直到，冰箱终于出现了……

果肉冰淇淋（sorbet）和奶油冰淇淋可不是一回事：果肉冰淇淋原料是糖浆、果肉（或香精），奶油冰淇淋则是用奶制品、蛋黄做的。低温会麻醉味蕾，就好比温度不够酒香也出不来。冰冻类甜点配酒的难题再明显不过了：在口腔里，冰品和酒的温差跟它和一盘热菜的温差相差无几。虽然味觉的强度因为味蕾被麻痹而变小了，但还是能感觉到油润和甜感。这两种味觉决定了应该给冰淇淋配什么样的酒——酸度清新、有甜味的白葡萄酒最合适。

要搭配果肉冰淇淋，我倾向于推荐卢瓦尔河谷的甜白，尤其是Bonnezeaux这个产量不大的产区，只用一个镇（Thouarcé）出产的白诗南（Chenin Blanc）葡萄酿制甜酒。尤其推荐马克·安吉里（Mark Angeli）这位生物动力法的先锋酿制的Bonnezeaux，品质卓绝。榲桲和杏子的香气，喝起来甜美清新，酸度充沛，回味悠长…… 简直是完美的搭配。

如果搭配咖啡或者干果口味的冰淇淋，我倾向于西西里出产的马萨拉甜酒（Marsala），特别是Domaine Florio酒庄的Fine Dolce特酿：入口甘甜、热情奔放、酒体强劲，足够搭配味道强烈的甜点。

如果是搭配热带水果风味的奶油冰淇淋，比如芒果牛奶冰淇淋，我觉得就应该到匈牙利找酒了。在匈牙利东北部的托卡伊（Tokaj），酒农用独特的酿制方法制作出风味独特的托卡伊甜酒（Tokaji）。有一位因失恋远走他乡的法国人Samuel Tinon在那里创建了自己的酒庄，现在他的酒已经成为最好的托卡伊佳酿之一。特别是他酿造的"5筐甜"（5 puttonyos） 拥有极具热带风情的香气，混合了芒果、木瓜和烤菠萝的味道。入口柔滑清爽，非常适合搭配具有热带异国风情的冰淇淋。