肝脏是人体最重要的消化器官，位于右上腹部。腹腔中的静脉血最后几乎全部汇入一条粗大的门静脉，经肝脏流回心脏。当肝硬化后，肝内有大量的纤维组织增生，会阻碍腹腔中的静脉血回流，结果引起门静脉内血液淤积，压力升高。被阻的腹腔静脉血不得不绕道，经过食道下段静脉回流心脏。这样，大量血液流经食道下段静脉，就引起该处静脉扩张，变粗而突起，这种突起可凸向食道黏膜，显露于食管腔内。若进食的食物过于粗糙、坚硬，在通过这段食道时，静脉就极易被磨擦而破损，导致静脉破裂出血。这种出血来势凶猛，如不及时抢救，可发生生命危险。
所以，肝硬化病人的饮食切忌粗糙、坚硬，食物以软、烂、易消化为好。进食时还要做到细嚼慢咽，切勿囫囵吞枣。
肝硬化患者适宜食物有以下几种：
1、主食的选择：各种主食类均可选用，尽量选用B族维生素保存更多的粗粮，杂粮，如全麦面包、刀豆等。
2、肉、奶类的选择：去皮的家禽、鱼、瘦肉等，去皮的鸡肉、鸭肉，鲫鱼、瘦羊肉等，脱脂牛奶、脱脂的可可奶等。
3、蔬菜的选择：可选择维C丰富的绿叶蔬菜，胆碱含量较高的莴苣、藕、香菇、胡萝卜、芹菜、苋菜、花菜等。
4、水果的选择：同样选择维C含量丰富的时令新鲜水果如红枣、李子。
5、其他可适当食用含核苷酸较多的食物。
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