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地沟油检测还有难度 网络上说法并不科学

2012-05-29 09:56:31  来源:人民网-生命时报    转载

  说到“地沟油”,人们不深恶痛绝。如何有效地对“地沟油”进行检测和鉴别一直是公众关心的问题。5月22日,卫生部表示,关于“地沟油”的检测,已初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法,但目前这7种方法还在进一步验证和完善中。

  据报道,自去年12月,卫生部就开始向社会广泛征集“地沟油”的检测方法,共收到762份关于检测方法或检测指标的建议。其中,有281个单位和个人提交了315项“地沟油”检测方法。卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组,通过盲样测试等方式对征集到的方法进行了科学论证,最终初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法。

  “地沟油”的检测问题一直是个难题。早在去年6月,北京市食品安全监控中心就曾多次组织专家,对80余个“地沟油”鉴定技术指标进行全方位的筛选,最终确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等四大类鉴定指标,初步建立了“地沟油”检测的指标体系。但经专家论证后发现,由于“地沟油”种类繁多、加工方法各异,这四类检测指标并不能准确检测出所有种类的“地沟油”。

  “地沟油检测难,主要是因为其中的可标志性成分经加工处理后就没有了,所以很难通过一些检测指标来区分地沟油和普通食用油。”中国农业大学食品学院副教授何计国告诉《生命时报》记者,“目前关于地沟油的快速检测方法,主要是免疫化学法和基因扩增的检测法,但这两种方法的准确性可能都存在一定的局限性。”

  对于地沟油的检测问题,网上也流传着不少“民间方法”。一些网友提出,将食用油放进温度8℃左右的冰箱内,如油凝结,即为地沟油。对此,何计国表示,这种方法只能说明油脂中含有较多的饱和脂肪酸,对于含有较多动物脂肪的地沟油可以用此法鉴别,但对动物脂肪含量不高的地沟油就无法鉴别。并且,像棕榈油之类饱和脂肪酸含量高的油,可能会被这种鉴别法冤枉。此外,对于“将大蒜放入油中加热,如果大蒜变红则为地沟油”的说法,何计国认为,不知道这种方法的原理,不好评价,但感觉这种方法科学依据不足,并不能准确鉴别出地沟油。▲

(责任编辑:果果 )

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