地沟油检测还有难度 网络上说法并不科学

　　说到“地沟油”，人们无不深恶痛绝。如何有效地对“地沟油”进行检测和鉴别一直是公众关心的问题。5月22日，卫生部表示，关于“地沟油”的检测，已初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，但目前这7种方法还在进一步验证和完善中。

　　据报道，自去年12月，卫生部就开始向社会广泛征集“地沟油”的检测方法，共收到762份关于检测方法或检测指标的建议。其中，有281个单位和个人提交了315项“地沟油”检测方法。卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式对征集到的方法进行了科学论证，最终初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法。

　　“地沟油”的检测问题一直是个难题。早在去年6月，北京市食品安全监控中心就曾多次组织专家，对80余个“地沟油”鉴定技术指标进行全方位的筛选，最终确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等四大类鉴定指标，初步建立了“地沟油”检测的指标体系。但经专家论证后发现，由于“地沟油”种类繁多、加工方法各异，这四类检测指标并不能准确检测出所有种类的“地沟油”。

　　“地沟油检测难，主要是因为其中的可标志性成分经加工处理后就没有了，所以很难通过一些检测指标来区分地沟油和普通食用油。”中国农业大学食品学院副教授何计国告诉《生命时报》记者，“目前关于地沟油的快速检测方法，主要是免疫化学法和基因扩增的检测法，但这两种方法的准确性可能都存在一定的局限性。”

　　对于地沟油的检测问题，网上也流传着不少“民间方法”。一些网友提出，将食用油放进温度8℃左右的冰箱内，如油凝结，即为地沟油。对此，何计国表示，这种方法只能说明油脂中含有较多的饱和脂肪酸，对于含有较多动物脂肪的地沟油可以用此法鉴别，但对动物脂肪含量不高的地沟油就无法鉴别。并且，像棕榈油之类饱和脂肪酸含量高的油，可能会被这种鉴别法冤枉。此外，对于“将大蒜放入油中加热，如果大蒜变红则为地沟油”的说法，何计国认为，不知道这种方法的原理，不好评价，但感觉这种方法科学依据不足，并不能准确鉴别出地沟油。▲