清淡饮食要求“五低” 因人而异不可强求统一

　　所谓清淡饮食，系指低盐、低脂、低糖、低胆固醇和低刺激等“五低”饮食。

　　低盐即少食钠盐。因为钠盐过多会诱发高血压病，据世界流行病学调查表明，食盐较多地区的居民高血压发病率明显高于其他地区。每人每天食盐应不超过6克。

　　低脂即少食油脂。因为科学研究发现，过量的脂肪是导致肥胖、高血脂、冠心病和某些癌症的元凶。即每天摄脂总量不超过饮食总能量的30%。

　　低糖即少食分子量小的简单糖(如葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖等)。因为不含其他的基本营养素，食糖过量也会影响人体健康。

　　低胆固醇即少食含胆固醇高的动物食品。因为胆固醇过高会导致动脉硬化和心脑血管病等多种疾病。日食肉类食品不能超过300克。

　　低刺激即少食辛辣食品。

　　“五低”饮食，同时荤素结合、酸碱平衡，达到营养的最佳状态。如此清淡养生，才会有利健康。

　　清淡饮食虽好，并非人人皆宜。如儿童青少年、大手术患者、孕产妇、贫血、胃肠消化吸收不良者等等，存在营养不良倾向者，都不建议食用清淡饮食。

　　儿童青少年“长身体”需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。而蛋白质等营养物质，大量存在于动物性食物中。过于清淡的饮食对其生长发育不利。

　　外科大手术患者需要高能量高糖类饮食，因为高糖类饮食可供给充足能量，减少蛋白质消耗，促进肝糖原合成和贮备，防止发生低血糖，保护肝细胞免受麻醉剂损害。此外，还能增强机体抵抗力，增加能量储备，以弥补术后因进食不足时能量消耗。同时也需要高蛋白饮食，患者每天摄入蛋白质100～150克，或按体重每天1.5～2克/千克体重。防止患者因食欲差，摄入量少，蛋白质缺乏使血浆蛋白下降，致营养不良性水肿，对术后伤口愈合及病情恢复不利。故清淡饮食满足不了手术患者的营养所需。

　　孕产妇需要充足且全面的营养。孕妇难免遭遇妊娠反应，食欲不佳，清淡饮食不仅刺激不了味觉，也满足不了营养需要。

　　贫血者特别是缺铁性贫血患者，应给予高铁高蛋白高维生素饮食，高蛋白质饮食促进铁的吸收，也可提供体内合成血红蛋白所需的原料。

　　清淡饮食提供的营养成分往往达不到人体所需的成分和数量。因此，如果体重超重的人，可以选择清淡饮食;如果体重不够标准体重，或是疾病状态，就应该避免清淡饮食。总之，清淡饮食因人而异，不可强求统一。(张玉珍 蔡东联 第二军医大学附属长海医院营养科)

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