打破砂锅：奶品含苯甲酸到底对人有没有危害？

　　日前，在中华医学会科普分会召开的“公众健康安全与媒体社会责任”专题研讨会上，中国疾病预防控制中心食品卫生安全与营养专家、中国工程院院士陈君石就部分媒体不实报道“中国乳制品大多被检出苯甲酸”提出：此类报道存在因误解而以讹传讹、最终导致误导；苯甲酸是天然存在于乳制品中的正常成分，不涉及安全问题。陈君石院士特别指出：在食品安全领域，媒体的一篇不实报道，会使消费者无所适从，国家经济受到打击。类似的事件近年已不罕见。

　　乳品中含适量苯甲酸无害

　　今年2月，国际学术期刊《食品管理》发表了广州一位科研人员的英文论文“中国牛奶的苯甲酸评估”，作者文中客观地介绍，在所检142份乳制品中，仅有一例苯甲酸最高值为110毫克/千克；42个婴儿配方乳粉样本中，只有两例为88毫克/千克(国际《含乳饮料》中苯甲酸的限量值是0.03克/千克)。陈君石院士说，作者说得很清楚，中国乳品中的苯甲酸检出量很低，并不是人为添加的，不会对人造成危害。

　　但是媒体却发出了不同报道。2月20日，某知名网站以“婴幼儿奶粉含苯甲酸大多超标”为题，进行错误估算：“有些乳制品苯甲酸达到0.51—110毫克/千克，你可以算出来相当于国际的3600多倍，这就意味着有人为添加的可能，也肯定会对人体有害。”

　　陈君石院士说，国际苯甲酸限量值是0.03克/千克，不是0.03毫克/千克，一字之差，谬之千倍。

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    使用食品添加剂关键是量

　　为什么牛奶中含有苯甲酸？陈君石院士详述道：“事实上牛奶不是无菌的，挤出来就会含菌，做成奶粉杀菌以前，细菌会把牛奶中本身该含有的马尿酸变成苯甲酸，天然苯甲酸的含量不会很多；酸奶发酵的过程中产生的苯甲酸会比牛奶多一些，但含量也是很少的，不会对人体造成危害，它是牛奶的正常成分之一。”

　　西方医学的祖训是：“什么东西都是毒，关键是量。”这就是我们常说的“水喝多了一样死人”。一切只是量的掌握问题。

　　根据曼谷的亚洲食品信息中心进行的调查，绝大多数亚洲人都回答：“添加剂是自己最关注的”。而科学家则更关注食品的污染问题，污染食品会造成食源性疾病，比如美国的花生酱沙门氏菌超标污染，是科学家、政府和公众关注的第一号问题。

　　陈君石院士认为：食品添加剂是食品工业的灵魂，没有它不行。我国规定的食品添加剂有二十几种功能分类，包括防腐剂、着色剂等，关键也是要掌握好量。近年来发生的红心咸鸭蛋事件等食品安全危机，也是量的掌握问题。

　　陈君石院士明确回答了几个尖锐问题：首先，增加添加剂，是食品行业激烈竞争的手段之一。

　　食品行业想方设法在牛奶、料酒等产品中增加添加剂，什么加钙、加维生素ABC等，是增加附加值，增加竞争砝码；有的滥用并还夸大添加剂作用。这些都是食品行业不成熟的表现。在美国和欧洲，牛奶里基本不添加什么，靠的是信誉站稳市场。今后中国也应这样。

　　其次，食品添加剂不是洪水猛兽，按标准剂量就合格。许多添加剂是天然的，化学合成的添加剂也有标准剂量，符合标准就是合格的。目前国际上尚未有因添加剂而造成的流行病。有些食品标注“本品不含任何添加剂”，给人以误解，误以为食品添加剂不安全，这是不规范、也不科学的。

　　第三，没有任何证据表明，肿瘤、糖尿病等与食品添加剂有关。可以肯定地说，标准的添加剂一点问题也没有。目前没有任何国家有添加剂致癌致病的案例。预防疾病主要是要平衡膳食，多吃粗粮与果蔬，控制体重第一位。糖尿病、心脑血管疾病的预防，也应是如此，它们都与添加剂无关。

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    公众健康安全呼唤信息对称

　　在怎么解决食品安全问题上，陈君石院士强调，首先要靠《食品安全法》。但一部《食品安全法》不能从根本上解决所有的问题。其次，还要靠食品加工经营者，因为他们是食品安全的第一责任人。同时还要尽量减少食品安全信息不对称的问题，要正确引导消费者。

　　随着经济全球化和贸易一体化进程的加快，食品安全不再是一国的内部事务，而成为全球的“共同利益”。而在一系列食品安全问题报道中，媒体发挥了强大的“守望哨”效用。有评论认为，在食品安全问题上，中国社会正在呈现出的情形是，媒体监督的力度和反应速度已超过了监管部门，从而成为最及时最有效的监督。

　　中国记协新闻发展中心王大龙主任指出，食品安全是一个非常专业的知识领域，但是大多数记者并不具备食品加工与安全方面的专业知识，由于科学缺失，使部分报道不能做到科学、准确，夸大了食品质量的危害，引起了不必要的恐慌。

　　俗语云：民以食为天，食以安为先。食品安全是构建和谐社会大链条中的重要一环，作为社会的公器，媒体在追逐商业利益的同时，更加不能忘记自己的社会责任。对食品安全问题曝光的终极目标，在于构建一个更加安全、健康、诚信的和谐社会。无论是媒体、公众还是政府，只有以理性、建设性的姿态处理食品安全事件，引导而不误导，帮忙而不添乱，才能保证社会的稳定，推动和谐社会最终实现。

　　新闻名词

　　苯甲酸是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，但乳制品中不允许添加。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的。但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸也可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。 

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