记者暗访超市处理隔夜肉 如何挑选猪肉？

肉类的营养价值是任何食物无法比拟的，其中含有优质蛋白质和二价铁。猪肉是餐桌中出镜率最高的动物性食品，纤维细软且结缔组织少，受到不少人喜欢。为能保证饮食安全，必须挑选新鲜的猪肉。

记者近日在大润发超市济南省博店暗访时，与自营肉品销售人员的对话。在这里，店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。“不干不净，吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底的新京报记者，如果有客人问起这些肉新不新鲜，千万不能明确回答，就说“你自己看，自己挑”就行。

大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业，是济南东部CBD片区重要的商业配套项目，其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品，其中猪肉产品约一半为自营。因为每天都有特价肉销售，每天上午8点刚开门营业时，肉品柜台特价区便会迎来第一波销售高峰。特价猪肉9.9元一斤，特价排骨11.6元一斤，这比旁边柜台的正常售价便宜了三分之一甚至一半。为了买到特价肉，消费者经常发生拥挤，甚至争抢，大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子，就用手套个塑料袋挑拣，甚至有个别顾客直接下手。半个小时，第一批特价的肉和排骨就会被挑走大半。

如何挑选猪肉？

1、看一看颜色

质量好的猪肉颜色呈现鲜红色或是淡红色；不健康的猪肉呈现紫红色或深红色；猪脂肪层厚度适宜，呈现洁白色，无黄膘色；注水肉呈现灰白色或淡绿色又或是淡灰色。

2、触摸

新鲜的猪肉表面微干或稍微湿一点，不过并不粘手且弹性良好，手指按压后凹陷部位会立即复原，有猪肉的鲜香气味；正常的冻肉质地坚实，解冻后进入色泽、气味以及含水量没有任何异常。但变质的肉粘性较大，表面干燥颜色呈现灰褐色，肉质酸软且没有任何弹性，用手指按压后凹陷部位无法复原，甚至会留下明显的痕迹。

温馨提示

可通过以上方法来挑选猪肉，尽量选择大商场购买，不能贪图一时便宜而选择病死猪肉。猪肉的营养价值极高，不过一定要掌握正确的烹调方式，减少油炸和熏烤。