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盐津铺子、董小姐等薯片被检出潜在致癌物丙烯酰胺,该不该恐慌?还有哪些食物中含有丙烯酰胺?

2020-11-03 09:13:55      

丙烯酰胺已经被列为2A类致癌物质,丙烯酰胺在身体中可代谢转化成有致癌活性代谢产物环丙酰胺,进而导致癌症,如口腔癌睾丸癌甲状腺癌以及乳腺癌等,同时也会直接损害中枢神经系统。

深圳市消费者委员会近日从线上线下挑选15款国内外知名品牌薯片,委托专业质检公司开展比较试验。结果发现,有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设的基准水平值(750μg)。其中,盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过了2000μg。不过,专家表示,对薯片检测出丙烯酰胺不必恐慌,目前没有足够证据显示它会导致人类癌症,世界卫生组织将其定为2A类致癌物,也就是可能使人致癌。食用薯片更需要担心的是油与盐的含量,日常生活也需要进行科学饮食。

本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片,共计15款,进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国,15款薯片均为热销的薯片品牌,包括好丽友、三只松鼠、乐事、可比克等。试验中,Lorenz(劳仑兹)、乐事(美产)、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等5款薯片样品未检出反式脂肪酸。从整体情况来看,油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍,而油炸型薯片中,进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7倍,国产的相对健康。

哪些食物中含有丙烯酰胺?

1、炸薯条

炸薯条中含有的丙烯酰胺浓度比薯片中高达1.5倍,无论是自制还是外面售卖的都要少吃为妙。

2、速溶咖啡

咖啡以及咖啡类似食品中的丙烯酰胺含量,每千克中可达到0.509毫克,因此尽量不要喝速溶咖啡。

3、薯片

一般原材料中含有大量碳水化合物,把其加热到120℃以上时就会含有大量丙烯酰胺,正好薯片制作过程中符合此类条件。

4、蛋糕和派类食物

以小麦当做原料,在高危环境下所制作的派类食品或蛋糕等也含有大量丙烯酰胺。不过低温环境下制作的成品相对来说较安全。

温馨提示

丙烯酰胺属于潜在的致癌物质,尽量少吃为妙。改变不良的烹饪方式,尽量以蒸煮炖或凉拌的方式烹调食物,避免油重复用,以免产生致癌物质。

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